为什么牛吃草有肌肉 而你却要吃蛋白粉？
据说牛吃草可以有肌肉，人吃草可以长肌肉，同时可以达到减肥的效果。
较真要点：牛的胃里有大量的微生物，它们具有分解各种营养物质，将植物蛋白转化为动物蛋白的能力，所以吃草也能长肉。人的胃里没有那么多微生物共存，光吃草不足以补充蛋白质。
不经意间，2020年偷偷加了1，牛年到了2021 ~
说到牛，我们会想到“牛在飙”“牛在当家”，就像我们对新的一年的期待一样。
在新的一年里，蝌蚪君也将满载公牛，把“最牛科普”献给每一个人。
不，今天最科普的来了~
你知道为什么牛吃草可以有肌肉，但是你要吃蛋白粉吗？
几乎每个健身的人都会发现，要练出好看的肌肉并不容易。办健身卡偶尔出汗是不行的。还需要非常注意饮食，一定要补充大量蛋白质，多吃肉、蛋或蛋白粉。
但是不知道大家有没有想过，为什么牛只要吃草就能有肌肉。如果人家也有这个本事，想要一个有型的身材，也不太容易。
比利时蓝牛，肌肉比例极高(来自http://pai-hang-bang.com/)
当我们吃草的时候，
所谓“吃草”，其实就是吃蔬菜和粗粮。我们的蔬菜和粗粮的主要成分是多糖，其中之一是纤维素，俗称膳食纤维。
它们是人体不能消化吸收的成分。所以为了尽快排出，人体会加强肠胃蠕动，据说多吃蔬菜或粗粮可以改善便秘。
适量的膳食纤维有益于肠道健康(https://factdr.com/nutrition/diet/high-fiber-diet/)
但如果只吃“草”，大量不可吸收的膳食纤维就会涌入肠道，导致肠道内大便的数量和体积急剧增加。此外，碳水化合物、脂肪和蛋白质不足以提供能量，肠胃不能充分蠕动，不仅会加重便秘，还会引起腹胀和腹痛。
牛吃草的时候，
牛吃草入胃时，有四个胃负责消化，分别是瘤胃、蜂巢胃、双瓣胃和皱胃，食物依次流经这四个胃腔。
瘤胃的功能主要是暂时储存饲料和发酵微生物。蜂巢的胃就像一个筛子，里面有和饲料一起吃的重物，比如钉子和铁丝；但一般认为双瓣胃的主要作用是吸水和挤压研磨饲料；但皱胃才是牛真正的胃，它分泌消化液，让食糜潮湿。
而瘤胃的体积最大，约占四胃总体积的80%。最大的胃很活泼，每克瘤胃内容物有60万到80万个纤毛虫和150亿到250亿个细菌。
奶牛瘤胃细菌(https://www.sciencephoto.com/media/11329)
我们不能低估这些生活在瘤胃中的微生物。他们在这里不是“免费吃喝”，而是尽职尽责地“工作”。纤毛虫、细菌和真菌不仅能分解淀粉等糖类，还能通过发酵分解果胶、纤维素和半纤维素。
为什么人体做不到的事情，小小的微生物却能轻易做到呢？
这是因为纤维素是一种多糖，其分子结构通常是通过-1，4糖苷键与许多单糖分子相连。
人胃中没有分解-1，4糖苷键的酶，但牛瘤胃中的微生物可以产生纤维素酶，纤维素酶可以分解-1，4糖苷键，所以牛可以利用纤维素。
纤维素酶能水解纤维素中的-1，4-糖苷键(https://www.chemicalbook.com/)
能消化纤维素的酶主要有外切--葡聚糖酶、内切--葡聚糖酶和-葡萄糖苷酶，以及活性较高的木聚糖酶。
人体不能产生这一组酶，牛也不能，但牛体内的微生物可以产生。
同时，牛体内长时间的消化过程，如反刍，将半消化的食物从胃中返回到口中再次咀嚼，这无疑增加了酶的作用时间，使酶解发生得更彻底。
通过酶解，不仅可以分解牛体内不可消化的纤维素、半纤维素、碳水化合物、淀粉等物质，还可以将非蛋白含氮物质作为牛的蛋白质营养。
此外，瘤胃微生物中的纤毛虫具有分解多种营养物质的能力，能够将植物蛋白转化为营养价值更高的动物蛋白，这也是牛吃草时能长出肌肉的原因。
人类能模仿这个过程吗？
首先，你能想象我们不能把四个胃放在身体里，和这么多微生物共存吗？
微生物发酵不仅仅是把这么多微生物移植到胃里，它涉及到3000多种细菌、酵母菌、真菌、原生动物的协同作用，每一种细菌的数量和活性都是相互依赖、相互制约的。
一旦它们之间的平衡因为环境不适合而被打破，其中一种微生物就可能实现“霸权”，使身体陷入病态。
所以，对于人来说，稳定的饮食和运动是我们获得肌肉的正确途径。
审核专家：王郭毅，中国农业大学营养与食品安全博士后
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蝌蚪杖原文/转载注明出处
编辑/小华
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