国产盐中亚铁氰化钾有毒？2020年你是否陷入了这些食品与健康的谣言？
科技日报记者 付丽丽
俗话说：“民以食为天。”2020年过去了。今年有哪些与人民生活密切相关的食品安全健康谣言？1月8日，在“2020年食品安全健康热点科学解读媒体传播会”上，中国科协科学谣言平台与中国食品科学技术研究院联合发布“2020年食品安全健康八卦榜”，澄清事实，还原真相，终结谣言，打造具有科学声音的清晰网络空间。
看十大谣言。你听过多少？
流言一：冷链食品外包装发现新冠活病毒，看来不能再吃冷冻食品了。
今年，新冠肺炎的肺炎疫情触动了人们的心灵。在青岛首次从冷链食品外包装中分离出新冠肺炎活病毒，并确认被新冠肺炎活病毒污染的外包装可引起人类感染后，许多进口冷链食品外包装检测出SARS-CoV-2阳性。有一段时间“好像冷冻食品不能吃！”这种声音在网上到处都是。
来源：视觉中国
道理：低温冷冻食品主要与流通环节有关，比如运输和操作环节。到目前为止，世界上已有8000多万确诊病例，并没有发现因为直接食用冷冻食品而引起的感染。
专家说，正规渠道购买的正常冷冻食品可以食用。
如果从非正规渠道购买冷链食品，这些食品包装表面必须自行消毒保护；
接触这些食物后，做好手部卫生；
处理这些食物时，防止飞溅，避免对周围环境造成污染；
处理后，应根据需要清洁和消毒环境和工具表面。
另外，疫情期间最好吃熟食。
流言二：复原乳没营养是“假牛奶”。
据媒体报道，复原奶是“假奶”，甚至是牛奶中的废油，营养流失严重。喝复原奶对孩子的健康不好。
真相：,这一说法没有任何科学依据。的鲜奶是指牛奶与牛分离后24小时内的牛奶；重构牛奶，也称为“还原牛奶”或“还原牛奶”，是通过将干燥或浓缩乳制品与水按比例均匀混合而获得的乳液。复原乳的生产工艺与鲜奶相比，增加了高温杀菌的步骤，但对主要营养成分(如蛋白质、钙)影响不大。
专家说，复原乳是一种普遍使用的乳制品原料，并非“劣质产品”，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。
流言三：泡发食物都很危险，都会造成米酵菌酸中毒。
去年，黑龙江省鸡西市9起酸汤中毒死亡事件在网上疯传。但是，人们不熟悉的一个物种——米酵酸引起了极大的恐慌。所以很多人开始担心各种泡制食品的安全性，拒绝泡制所有食品，怕被招进来。
真相：发酵酸是椰子假单胞菌亚种产生的小分子毒性代谢产物。米曲霉在特定的温度和生长条件下。家庭自酿粮、变质鲜银耳、变质土豆等自发酵食品是容易导致此类中毒的主要食物。
对发酵米粉和银耳酸中毒的调查表明：
椰子假单胞菌和真菌酸的阳性率为鲜银耳>其他谷类及制品>玉米和发酵米粉>干银
耳，鲜银耳的检菌、检毒阳性率分别高达4.04%和8.21%。但是，并不是所有的浸泡食物都有米酵菌酸的，大可不必因此而拒绝一切浸泡食物。
流言四：吃冷冻肉有害健康。
日常生活中，很多人冰箱的冷冻层，长年都囤着冷冻肉，但有流言说，长期吃冷冻肉对身体有害，这是真的吗？
图源：视觉中国
真相：正规生产的冷冻肉经过严格的标准和生产程序，安全有保证。其解冻后，除了营养成分会有少许损失，其他食用品质几乎没有影响。
流言五：加食品添加剂的零食都是不健康的。
很多人经常说，零食里都是添加剂，甚至一根雪糕里都有十几种食品添加剂，都是不健康的。
真相：按照食品安全国家标准的相关要求使用食品添加剂，不会影响人体健康。专家介绍，食品添加剂在批准使用前都会经过严格的安全评价，到目前为止没有发现因为规范使用食品添加剂而导致的损害消费者健康的事件。食品添加剂的安全性归根结底是要看使用量和摄入量，和使用的品种数量没有必然联系。只要按照国家标准的要求，合理使用，食品添加剂的安全性是有保障的，大家并不用太担忧。
流言六：速冻食品没有营养。
逛超市，速冻饺子、点心、肉丸……各种各样的速冻食品让人目不暇接，很多人都觉得这些东西冻了很久，都是没有营养的。
真相：速冻食品是中国传统食品工业化的优良载体，是采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品，其特征是利用低温最大限度保存食品的原有品质。
以蔬果为例，冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。
美国农业部调查显示，冷冻蔬果和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高；英国谢菲尔德哈莱姆大学研究 37 种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间并没有太大营养差别。
正因如此，国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局(FDA)、英国营养师协会(BNF)都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。
流言七：生乳标准低，所以奶味变淡了。
去年，有这样一条流言赚足了公众眼球，在2010年有关生乳的国家标准中，把蛋白质含量和菌落总数的标准下调、放宽了。因为标准低了，奶的质量差了，牛奶味道变淡了，越来越没有奶味了。
真相：《食品安全国家标准生乳》适用于生乳，不适用于即食生乳。“奶味”是主观因素，不能作为衡量产品质量的指标，不影响产品的营养。
也就是说，这个标准针对的是那些被加工成鲜牛奶以及奶粉、冰激凌等奶制品的原料，而不是我们直接会喝到嘴里的鲜牛奶产品，从生乳到牛奶，中间是要经过一系列加工处理过程的。
其次，奶味是个很主观的感觉。由于个体差异影响，很难准确描述牛奶的口味变化，不同人、不同时候的感觉都不一样。
流言八：国产食盐里的亚铁氰化钾有毒。
真相：亚铁氰化钾是我国食用盐中允许添加的一种抗结剂，在常规烹饪条件下不会产生氰化钾。按照相关规定在食用盐中合理使用亚铁氰化钾，不会对人体健康造成危害。
流言九：食用隔夜菜会导致肾衰竭。
这真的是一个陈年老梗了。每隔一段时间，有人疑因吃隔夜菜引发急性肾功能衰竭的新闻都会重现，事实到底如何呢？
图源：视觉中国
真相：隔夜菜密封后冷藏较短时间食用不会对健康造成危害，但发生腐败变质的隔夜菜则不可再食用。尽量“按需适量制作，避免剩饭剩菜”。
一般来讲，隔夜菜是指存放超过5～8小时的饭菜，特别是在天气炎热时，容易成为细菌生存、繁殖的天堂。而引起隔夜菜食用品质下降的主要原因包括由细菌增殖引起的食物腐败变质和亚硝酸盐含量的增加。
人体在食用被污染的饭菜后很容易引发胃肠炎产生腹痛、腹泻、腹胀、呕吐等身体不适感。只有在极个别情况下，食用腐败变质的隔夜菜导致腹泻、又未及时补充水分而导致人体严重脱水时，才会引起肾脏缺血，引发急性肾衰竭。
在正常情况下，人体食用了变质的隔夜菜后仅会影响机体平衡造成不适感，并不会严重到引起肾衰竭。
流言十：塑料包装的食品会引发癌症。
真相：允许用于食品包装的塑料都经过严格的安全性审查，食品使用符合国家标准的塑料包装，不存在安全问题。
来源：科技日报 文中图片除标注外由作者提供
编辑：刘义阳
审核：王小龙
终审：冷文生