农贸市场的洋葱纸巾 擦着擦着就掉色 这是怎么回事？吃东西对人体有害吗？
传言：最近网上出现了小葱褪色的消息。工作人员在报告中指出，褪色的原因是添加了青石，在这个季节容易变质。使用青石可以节省更长时间，然后强调“这种长期食用肯定对身体有害”。
较真要点：
小葱的“颜色”其实是使用了一种柔顺的杀菌剂“波尔多混合物”，小葱上的残留远远不是对健康有害的剂量。所以买“褪色葱”的时候，可以在清洗的时候尽量擦掉蓝色，不用担心“长期食用对身体有害”。
查证者：云无心丨食品工程博士
其实这种“蔫了的葱”已经不是第一次了，几年前就出现了。新闻报道给大众的印象是“非法商贩非法使用化学药品，危害消费者健康”。但是真的是这样吗？
注：新闻报道中的“褪色的葱”
一、香葱掉的“色”其实是使用了一种合规杀菌剂“波尔多液”
“蓝矾”，化学名为“五水硫酸铜”。无水硫酸铜是白色的，一个分子可以和五个水分子结合，然后呈现蓝色。
硫酸铜和生石灰加水后，形成天蓝色的胶体悬浮液，称为波尔多液。波尔多液喷洒在植物表面后可以形成一层薄膜。这个膜比较稳定，即使下雨也不容易被冲走。当植物受到生殖细胞的攻击时，这种膜释放的铜离子会起到杀菌的作用，从而具有防病治病和保鲜的作用。
波尔多液采用铜离子杀菌，无特异性，能杀灭各种病菌，药效持久，不易产生抗药性，成本低廉，在农业生产中应用广泛。
二、波尔多液的残留达不到危害健康的剂量
波尔多液的杀菌机理是铜离子，所以潜在毒性也是铜离子。原料中的生石灰最终不会转化为氢氧化钙，果蔬中的残留量也远没有腐蚀性。
中国农业大学的一个研究小组研究了硫酸铜和波尔多液的亚慢毒性。在大鼠饲料中添加不同剂量的硫酸铜和波尔多液。硫酸铜最高剂量达到125 mg/kg体重，波尔多液最高剂量达到50 mg/kg体重。连续喂养一个月(相当于几年)后，大鼠各项生理指标均无异常。也就是说，硫酸铜和波尔多液在大鼠体内的“最大无副作用剂量”分别超过125和50 mg/kg体重。
如果安全系数是平时的100倍，硫酸铜和波尔多液的安全剂量分别在1.25 mg/kg体重以上。对于一个60公斤的成年人来说，相当于“长期每日摄入75毫克硫酸铜或30毫克波尔多液”，仍然是安全的。
喷洒波尔多液的苹果皮中硫酸铜平均含量为3.29毫克/千克。这种苹果吃死也达不到安全剂量。
三、铜是重金属，但并不是“有毒重金属”，而是人体必需营养元素
波尔多液或硫酸铜的“潜在毒性”来自铜离子。
从“重金属”的定义来看，铜也属于重金属。
但铜也是人体必需的营养素，铜的缺乏也会导致一些症状。但很多食物天然含有一定量的铜，人们可以从常规食物中获得足够的铜，所以不存在“缺铜”的问题。
当然，摄入过多的铜也会损害健康。这和铁、锌、钙等营养素是一样的。
四、“掉色香葱”能吃吗？
新闻没有报道“褪色的葱”中还剩下多少波尔多液(或铜)。参考苹果皮中的残留量，应该在每公斤几毫克的范围内。这个含量，乘以韭菜的正常食用量，远非“有害健康”。
当然，无论是波尔多液还是铜离子，毕竟都不是人体所缺乏的营养素，我们还是要尽量少消耗。所以买“褪了色的小葱”，清洗的时候尽量把蓝色擦掉。不用担心“长期食用有害健康”。
本文编辑：zoey
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